As cavacas de Margaride, também conhecidas como bolos de gema, são uma especialidade tradicional portuguesa.
Outrora, as Cavacas de Margaride, estes bolos seculares com um aspeto leve, a fazer lembrar as nuvens, eram feitos pelas famílias para serem oferecidos em devoção a Nossa Senhora durante a Páscoa.
Embora se mantenha a tradição secular de serem servidas na Páscoa, as cavacas de Margaride são hoje produzidas durante todo o ano, sendo ótimas para saborear ao lanche ou acompanhar um café. São típicas de Margaride, uma localidade do concelho de Felgueiras, onde podem ser adquiridas e apreciadas em pastelarias e restaurantes da região. Receita: Festival do Pão de Ló.
📊 Informações da Receita
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Tempo de cozedura: 15 minutos
- Tempo total: 35 minutos
- Doses: 10 a 12 unidades
- Dificuldade: Média
📝 Ingredientes
- 1 pitada canela
- 175 g farinha fina ou extra fina (Tipo 55)
- 200 g açúcar
- 3 ovos inteiros + 4 gemas
- Raspa de1/2 limão
Para a cobertura/glacé:
- 1 clara de ovo
- 1 colher de sobremesa sumo de limão
- 150 g açúcar em pó (Pasteleiro)
👨🍳 Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga e enfarinhe um tabuleiro.
- Bata bem os ovos, as gemas e o açúcar até obter um creme muito fofo e esbranquiçado (cerca de 20 minutos na batedeira).
- Adicione a raspa de limão, a canela e a farinha. Envolva bem com ajuda de um batedor fue/fouet (batedor de claras), até obter um preparado cremoso e homogéneo.
- Com uma colher de sopa, coloque porções de massa num tabuleiro, untado e enfarinhado, tendo o cuidado de manter uma distância razoável entre cada uma. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 10 a 12 minutos.
- Depois de cozidas, retire as cavacas com uma espátula e deixe-as arrefecer sobre uma rede.
- Glacé/cobertura: Misture o açúcar em pó com a clara e o sumo de limão. Bata bem (se usar a batedeira de varas, coloque-a numa velocidade baixa) até o glacê ganhar consistência. Depois de pronto, o glacê deve ficar branco, fofo e brilhante.
- Cubra as cavacas com uma camada fina de glacé e, com os dedos, faça formas circulares na superfície. Deixe secar completamente antes de servir.
💡 Dicas
- Bata bem os ovos para garantir uma textura leve e fofa.
- Não coza demasiado para evitar que fiquem secas.
- Deixe a cobertura secar bem para obter o efeito tradicional.
📌 Curiosidades
As cavacas de Margaride são uma das especialidades mais conhecidas do norte de Portugal, com origem na região de Felgueiras. São tradicionalmente servidas em festas e ocasiões especiais, como nas festividades da Páscoa, sendo um doce muito apreciado pela sua simplicidade e sabor único.
❓ Perguntas Frequentes
Porque ficam as cavacas duras? Normalmente acontece por excesso de cozedura ou pouca incorporação de ar na massa.
Quanto tempo duram? Podem conservar-se durante vários dias em recipiente fechado.
Posso aromatizar a massa? Sim, pode adicionar baunilha para dar um toque especial.
📖 Conclusão
As cavacas de Margaride são um doce tradicional irresistível, perfeito para qualquer ocasião. Com poucos ingredientes, são ideais para quem aprecia receitas clássicas portuguesas.
