🍰 Apresentação
Os Beijos de Freira são um doce tradicional da doçaria conventual portuguesa, delicado e muito simples. Feitos com gemas, açúcar em ponto pérola e miolo de amêndoa moído, estes pequenos doces simbolizam a tradição dos conventos e continuam a encantar nas sobremesas e festas especiais.
📋 Informações da Receita
- Doses: cerca de 25-30 beijos
- Tempo de preparação: 30 minutos
- Tempo de arrefecimento: 1-2 horas
- Dificuldade: Média
🧾 Ingredientes
- 250 g de açúcar
- 125 ml de água
- 10 gemas de ovo
- 100 g de miolo de amêndoa moído
- Açúcar refinado ou açúcar em pó q.b. para envolver os beijos
👩🍳 Preparação
- Coloque o açúcar e a água num tacho e leve a ferver em lume médio, mexendo, sem deixar escurecer, até atingir o ponto pérola (quando a calda está espessa, brilhante e forma pequenas gotas arredondadas ao escorrer da colher - e a temperatura atinge os 108º C).
- Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
- Junte as gemas, uma a uma, mexendo rapidamente até obter uma mistura homogénea e brilhante.
- Adicione o miolo de amêndoa moído e envolva cuidadosamente até a mistura ficar uniforme.
- Deixe a mistura arrefecer completamente até poder moldar à mão.
- Molde pequenas bolinhas com a ajuda de duas colheres ou com as mãos ligeiramente untadas.
- Polvilhe cada bolinha com açúcar refinado ou açúcar em pó, conforme preferir.
- Coloque as bolinhas num tabuleiro e deixe arrefecer completamente antes de servir.
💡 Dicas Importantes
- O ponto do açúcar é essencial: não deixe escurecer para manter a delicadeza do doce.
- Misture as gemas rapidamente para evitar que cozam com o calor residual.
- Adicione a amêndoa moída apenas depois das gemas para manter a textura delicada.
- Molde os beijos com cuidado para que mantenham a forma.
- Deixe arrefecer completamente antes de servir.
- Armazene em recipiente fechado para preservar a maciez e aroma.
- Ao polvilhar, pode usar açúcar refinado para uma textura ligeiramente crocante ou açúcar em pó para acabamento mais suave.
🕰️ Origem e Tradição
Os Beijos de Freira são originários da doçaria conventual portuguesa, criados pelas freiras do Convento de Santa Clara, em Vila do Conde. As religiosas aproveitavam as gemas de ovo, abundantes nos conventos, misturando-as com açúcar em ponto pérola e miolo de amêndoa moído para criar pequenos doces delicados. O nome “Beijos de Freira” reflete a doçura e simplicidade destes doces, muitas vezes moldados em bolinhas ou unidos a pares, simbolizando a tradição conventual e a partilha familiar.
📌 Conclusão
Os Beijos de Freira são um exemplo perfeito da finesse da doçaria conventual portuguesa. Delicados, aromáticos e simples, preservam séculos de tradição e continuam a encantar em qualquer sobremesa ou festa especial.
