O Toucinho do Céu de Guimarães é um dos mais emblemáticos doces conventuais portugueses. Preparado com gemas de ovo, açúcar, amêndoa e doce de gila, destaca-se pela sua textura húmida e sabor rico. Nesta versão, a tradicional banha de porco foi substituída por manteiga, uma adaptação comum nas receitas atuais, que preserva toda a riqueza deste doce tradicional.
📋 Informações da Receita
- Doses: 8 pessoas
- Tempo de preparação: cerca de 20 minutos
- Tempo de cozedura: cerca de 50 a 60 minutos
- Tempo total: cerca de 1 hora e 20 minutos
- Dificuldade: Média
- Categoria: Sobremesas
- Cozinha: Portuguesa
🧾 Ingredientes
- 500 g de açúcar
- 250 ml de água
- 250 g de amêndoa ralada (moída fina)
- 60 g de farinha
- 15 gemas de ovo
- 1 colher de chá de canela em pó
- 30 g de manteiga derretida
- 150 g de doce de gila
- Manteiga q.b. para untar a forma
- Farinha q.b. para polvilhar a forma
- Açúcar em pó q.b. para polvilhar
👩🍳 Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe-a com farinha. Reserve.
- Misture a amêndoa ralada com a farinha e reserve.
- Num tacho, leve ao lume a água e o açúcar. Deixe ferver até atingir o ponto de pérola.
- Junte o doce de gila e mexa bem até ficar completamente envolvido na calda.
- Adicione a mistura de amêndoa e farinha e cozinhe durante 2 a 3 minutos, mexendo continuamente até obter um preparado homogéneo.
- Numa tigela, misture as gemas com a canela e a manteiga derretida.
- Adicione lentamente um pouco da calda quente às gemas, mexendo sempre, para as temperar e evitar que talhem.
- Junte depois esta mistura ao restante preparado e leve novamente ao lume muito brando, mexendo continuamente durante 1 a 2 minutos, apenas até engrossar ligeiramente. Não deixe ferver.
- Verta imediatamente a massa na forma preparada.
- Leve ao forno durante cerca de 50 a 60 minutos, ou até o Toucinho do Céu estar firme e ligeiramente dourado.
- Retire do forno, deixe arrefecer completamente antes de desenformar.
- Polvilhe generosamente com açúcar em pó antes de servir.
📜 Origem e tradição
O Toucinho do Céu é um dos mais famosos doces conventuais portugueses, tendo origem nos conventos onde abundavam as gemas de ovo e o açúcar. O nome deve-se ao facto de a receita original utilizar toucinho (banha de porco), um ingrediente muito comum na doçaria antiga. Atualmente, muitas versões substituem a banha por manteiga, mantendo a riqueza e a textura característica deste doce. A variante de Guimarães distingue-se pela utilização do doce de gila, que lhe confere uma textura húmida e um sabor muito característico.
💡 Dicas e sugestões
- Utilize amêndoa ralada finamente para obter uma textura mais delicada.
- Ao temperar as gemas, adicione a calda quente lentamente e mexa sempre para evitar que coagulem.
- Depois de juntar as gemas, mantenha o lume no mínimo e nunca deixe o preparado ferver.
- Deixe o bolo arrefecer completamente antes de desenformar para evitar que se parta.
- Sirva simples ou acompanhado por uma bola de gelado de baunilha.
❓ Perguntas frequentes
Porque é que o Toucinho do Céu tem este nome? Originalmente, este doce era preparado com banha de porco (toucinho), ingrediente que foi sendo substituído por manteiga nas versões modernas.
Posso substituir o doce de gila? O doce de gila é um dos ingredientes característicos da versão de Guimarães. A sua substituição altera o sabor e a textura tradicionais da receita.
Como sei se o bolo está cozido? O centro deve estar firme ao toque e a superfície ligeiramente dourada. Como se trata de um doce húmido, um palito pode não sair completamente seco.
Quanto tempo se conserva? Conserva-se durante cerca de 3 a 4 dias, bem tapado, em local fresco ou no frigorífico.