🍰 Apresentação
O Toucinho do Céu de Guimarães é um doce de origem conventual tradicional de Guimarães. Feito à base de gemas, açúcar, amêndoa e doce de gila, este doce histórico distingue‑se pela sua textura rica e sabor intenso que conquistam qualquer paladar.
O nome “Toucinho do Céu” remonta às antigas receitas conventuais que usavam banha de porco (toucinho) na massa, embora hoje em dia se utilize manteiga ou gordura de melhor qualidade, mantendo o nome tradicional.
📋 Informações da Receita
- Doses: 8 pessoas
- Tempo de preparação: cerca de 20 minutos
- Tempo de cozedura: cerca de 1 hora
- Dificuldade: Média
🧾 Ingredientes
- 500 g de açúcar
- 250 ml de água
- 250 g de amêndoa ralada (moída fina)
- 60 g de farinha
- 15 gemas de ovo
- 1 colher de chá de canela
- 30 g de manteiga
- Doce de gila q.b. (aproximadamente 150 g)
- Manteiga q.b. para untar a forma
- Farinha q.b. para polvilhar
- Açúcar em pó q.b. para polvilhar
👩🍳 Preparação
- Pré‑aqueça o forno a 180 °C.
- Num tacho, leve ao lume a água e o açúcar até atingir o ponto de pérola.
- Adicione o doce de gila e a amêndoa ralada misturada com a farinha ao ponto de pérola e deixe cozinhar 2–3 minutos, mexendo sempre.
- Noutra tigela, misture as gemas com a canela e a manteiga.
- Retire um pouco da calda de gila e amêndoa e envolva com as gemas para aquecer as gemas lentamente sem talhar.
- Adicione gradualmente o restante preparado, mexendo sempre. Leve ao lume brando, mexendo até engrossar ligeiramente.
- Verta o preparado final para uma forma redonda untada com manteiga e polvilhada com farinha (ou forrada com papel vegetal).
- Leve ao forno por cerca de 1 hora até o toucinho ficar firme e ligeiramente dourado.
- Deixe arrefecer completamente antes de desenformar.
- Polvilhe generosamente com açúcar em pó antes de servir.
💡 Dicas Importantes
- Para um resultado mais tradicional, use amêndoa de boa qualidade e ralada finamente.
- O ponto de pérola do açúcar é essencial para a textura correta do doce.
- Deixe o toucinho arrefecer completamente antes de desenformar para manter a forma perfeita.
- Polvilhe com açúcar extra no momento de servir para um acabamento clássico e apetitoso.
Perguntas frequentes
O que significa “ponto de pérola” no açúcar?
O ponto de pérola é quando a calda de açúcar, ao escorrer da colher, forma uma gota espessa que se mantém na ponta como uma pequena pérola - ideal para este tipo de doces.
Posso usar só gemas ou também claras?
Tradicionalmente o toucinho do céu usa apenas gemas para obter cor e textura ricas, embora algumas versões modernas possam incluir claras.
O que é o doce de gila e posso omiti‑lo?
O doce de gila (ou chila) é um doce feito com um tipo de abóbora que adiciona aroma e textura ao toucinho do céu. Pode omitir-se, mas altera ligeiramente a textura e o sabor tradicional.
📌 Conclusão
O Toucinho do Céu de Guimarães é um doce emblemático da doçaria conventual portuguesa, com uma textura rica e sabor profundo de amêndoa, gemas e doce de gila. Perfeito para ocasiões especiais ou simplesmente para celebrar a tradição num momento doce à mesa.
