O Morgado do Bussaco é uma sobremesa portuguesa associada ao histórico Palace Hotel do Bussaco, localizado na Mata Nacional do Bussaco, na região da Mealhada, no distrito de Aveiro. Este doce elegante combina delicados discos de noz com um rico creme de ovos, resultando numa sobremesa irresistível e cheia de tradição.
📊 Informações da Receita
- Tempo de preparação: 45 minutos
- Tempo de forno: 20 minutos
- Tempo de repouso: 2 horas
- Doses: 8 pessoas
- Dificuldade: Média
📝 Ingredientes
Para os discos de noz
- 250 g de miolo de noz moído
- 200 g de açúcar
- 6 claras
- 1 colher de sopa de farinha
- 1 colher de chá de canela
Para o doce de ovos
- 6 gemas
- 180 g de açúcar
- 120 ml de água
- 1 casca de limão
Para decorar
- Miolo de noz em pedaços grandes q.b.
- Canela q.b.
👨🍳 Preparação
Discos de noz
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Bata as claras em castelo firme.
- Junte o açúcar aos poucos, continuando a bater.
- Adicione delicadamente o miolo de noz moído, a farinha e a canela.
- Forre tabuleiros com papel vegetal e desenhe círculos do mesmo tamanho.
- Espalhe pequenas porções da massa formando discos finos e irregulares, com aspeto rústico.
- Leve ao forno cerca de 10 minutos até ficarem ligeiramente dourados.
- Retire e deixe arrefecer completamente.
Doce de ovos
- Leve ao lume a água, o açúcar e a casca de limão até obter ponto de fio leve.
- Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
- Retire a casca de limão.
- Bata ligeiramente as gemas e junte-as lentamente à calda, mexendo sempre.
- Leve novamente ao lume brando, mexendo até engrossar sem deixar ferver.
- Deixe arrefecer antes de utilizar.
Montagem
- Coloque um disco de noz num prato de servir.
- Espalhe uma camada de doce de ovos.
- Repita o processo alternando discos e creme até terminar os ingredientes.
- Finalize com doce de ovos no topo, espalhado de forma rústica.
- Decore com pedaços grandes de miolo de noz e uma leve pitada de canela.
- Leve ao frigorífico pelo menos 2 horas antes de servir.
💡 Dicas
- Os discos devem ficar ligeiramente irregulares para um aspeto mais tradicional.
- Não coloque demasiado creme entre as camadas.
- O doce fica ainda melhor preparado de um dia para o outro.
📌 Origem e Tradição
O Morgado do Bussaco está associado ao histórico Palace Hotel do Bussaco, localizado na Mata Nacional do Bussaco, na freguesia do Luso, no concelho da Mealhada, distrito de Aveiro. Tornou-se uma sobremesa emblemática da região, apreciada pelas delicadas camadas de noz e pelo rico doce de ovos.
❓ Perguntas Frequentes
Os discos devem ficar crocantes? Sim, ligeiramente secos e delicados para contrastar com o creme.
Posso usar amêndoa? A receita tradicional utiliza noz, que lhe dá o sabor característico.
Quanto tempo dura? Conserva-se até 3 dias no frigorífico.
Posso congelar? Não é o mais aconselhável, pois o creme pode perder textura.
📖 Em Resumo
O Morgado do Bussaco é uma sobremesa tradicional portuguesa rica em sabor e tradição. Com camadas delicadas de noz e um irresistível doce de ovos, é um doce perfeito para ocasiões especiais e para quem aprecia a verdadeira doçaria conventual portuguesa.
