Receita Tradicional do Bacalhau à Braga

Apresentação

O Bacalhau à Braga é um prato tradicional da culinária minhota, especialmente associado à cidade de Braga, no norte de Portugal. Também conhecido por "Bacalhau à Narcisa" (devido à receita original do Restaurante Narcisa), esta confeção combina o bacalhau frito com uma cebolada aromática e batatas fritas, resultando num prato visualmente apelativo e cheio de sabor.

📋 Informações da Receita

Tempo de preparação: cerca de 15 minutos
Tempo de cozedura: cerca de 25-30 minutos
Rendimento: 4 pessoas
Dificuldade: Média

🧾 Ingredientes

4 postas ou lombos de bacalhau demolhado
2 dl de azeite
farinha de trigo q.b. para passar o bacalhau
3 cebolas
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher de sopa de vinagre
1 kg de batatas (Agria nacional)
colorau (pimentão doce) q.b.
salsa picada q.b.
sal e pimenta q.b.
azeitonas q.b.

👩‍🍳 Preparação passo a passo

Coloque o bacalhau num tacho com água e leve ao lume. Quando a água começar a ferver, desligue o lume e deixe o bacalhau ficar na água durante 5 minutos. Depois retire o bacalhau da água e deixe secar sobre papel absorvente ou um pano limpo.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite, duas folhas de louro e dois dentes de alho. Quando o azeite estiver quente, passe o bacalhau por farinha e coloque as postas na frigideira, deixando fritar dos dois lados até dourarem. Retire e reserve numa travessa.
Na mesma frigideira (sem o bacalhau), prepare a cebolada: corte as cebolas e os dois dentes de alho restantes em lâminas. Tempere com sal, pimenta e junte o vinagre; se desejar, adicione uma pitada de colorau. Deixe cozinhar em lume brando até a cebola ficar macia e translúcida.
Entretanto, corte as batatas em rodelas e frite-as em óleo quente até ficarem douradas e estaladiças. Retire e escorra sobre papel absorvente.
Disponha as batatas fritas à volta do bacalhau na travessa, cubra com a cebolada e espalhe azeitonas e salsa picada por cima. Regue com um fio de azeite do refogado e sirva de imediato.

💡 Dicas importantes

Demolhar e escorrer bem o bacalhau antes de fritar garante uma textura mais leve e saborosa.
Use batata Agria Nacional para fritar: esta variedade é ideal para obter batatas bem douradas e estaladiças.
A cebolada deve ser preparada no azeite em que fritou o bacalhau, para aproveitar todo o sabor residual de bacalhau e alho.
Pode adicionar pimentos cortados em tiras ao refogado para um toque colorido e aroma extra.

Perguntas frequentes

O que distingue o Bacalhau à Braga?
Este prato combina o bacalhau frito com uma generosa cebolada e batatas fritas, acompanhado de azeite e vinagre - um clássico minhoto cheio de sabor.

Posso usar lombos de bacalhau em vez de postas?
Sim - lombos também funcionam muito bem, bastando ajustar o tempo de fritura para dourar sem secar.

Este prato pode ser servido com salada?
Sim, uma salada verde simples ou uma salada de pimentos assados combinam bem com esta receita.

📌 Conclusão

O Bacalhau à Braga é um prato tradicional português que celebra o bacalhau com uma combinação de textura e sabor: bacalhau frito, batatas douradas e uma cebolada aromática. Um petisco bem português que combina simplicidade com sabor profundo, ideal para almoços de fim de semana ou refeições familiares.