📝 Apresentação
O Bacalhau à Zé do Pipo é um prato clássico da cozinha portuguesa, famoso pela combinação do bacalhau laminado com um puré cremoso de batata e uma cobertura gratinada de maionese no forno e torna-se irresistível pela textura e equilíbrio de sabores.
Criado no Porto, no norte de Portugal, este prato tornou-se um prato emblemático da gastronomia portuguesa e é também representativo da história gastronómica de Vizela, tendo-se tornado o prato típico do concelho.
📋 Informações da Receita
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozedura: cerca de 30 min no forno
- Rendimento: 4 a 6 porções
- Dificuldade: Média
🧾 Ingredientes
- 600 g de lombos de bacalhau - Riberalves - prontos a cozinhar
- 600 g de batatas
- 1 dl de leite (para o puré)
- Água e leite para cozer o bacalhau
- 2 cebolas grandes
- 2 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de azeite
- 6 colheres de sopa de maionese
- Azeitonas q.b.
- Pimentos morrones q.b. (pimentos assados em conserva)
- Salsa picada q.b.
- Noz-moscada q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Farinha para passar o bacalhau
👩🍳 Preparação passo a passo
- Pré-aqueça o forno a 200 °C.
- Puré de batata: Num tacho com água e sal, coza as batatas sem pele e cortadas em cubos até ficarem macias. Escorra e reduza a puré. Junte o leite e noz-moscada, tempere e envolva bem. Reserve.
- O bacalhau: Numa panela com 1/2 litro de leite e 1/2 litro de água, coza os lombos de bacalhau durante 3 a 4 minutos. Retire e seque bem com um pano ou papel.
- Aqueça o azeite numa frigideira, passe os lombos de bacalhau por farinha e frite ligeiramente de ambos os lados. Escorra e coloque-os num prato de forno. Reserve o azeite.
- Corte as cebolas em meias-luas e pique o alho. Refogue a cebola e o alho no azeite e disponha por cima do bacalhau.
- Coloque o puré num saco de pasteleiro e disponha-o à volta do bacalhau. Se não tiver saco de pasteleiro, use a sua habilidade para espalhar o puré.
- Cubra o bacalhau com a maionese e leve ao forno até ficar douradinho.
- Retire o Bacalhau à Zé do Pipo do forno, sirva com tiras de pimentos morrones e azeitonas, polvilhe com salsa picada e sirva quente.
Dica: Use batatas de boa qualidade para um puré mais cremoso e evite andar a mexer demasiado o bacalhau para que mantenha a sua textura firme.
💡 Dicas importantes
- Demolhe o bacalhau com antecedência se estiver salgado para moderar o sal.
- Tempere o puré com noz-moscada e leite quente para um resultado mais suave.
- Ao gratinar com maionese, observe atentamente o forno para não queimar a superfície.
Perguntas frequentes
Posso usar maionese caseira? Sim - a maionese caseira pode realçar o sabor e deixar o prato mais aromático.
Que tipo de pimentos usar? Pimentos morrones em conserva são os mais usados, mas pode ajustar a gosto.
Este prato é melhor servido quente? Sim - o Bacalhau à Zé do Pipo deve ser servido já gratinado e quente para melhor textura e sabor.
🏺 Origem e curiosidades
História do Bacalhau à Zé do Pipo de Vizela.
O Bacalhau à Zé do Pipo é representativo da história gastronómica de Vizela. Criado em 1940 no Porto, chegou depois a Vizela quando Carlos Alberto Cabral (2º Conde de Vizela, que concebeu a Casa e o Parque de Serralves) e Delfim Ferreira (2º proprietário da Casa de Serralves) recrutaram para Vizela um cozinheiro, para confecionar este prato.
Para além das raízes históricas, ao longo das últimas décadas, o Bacalhau à Zé do Pipo tem sido confecionado nos vários restaurantes do concelho de Vizela, e muito requisitado por todos os que o visitam, pelo que a Câmara Municipal o assumiu naturalmente como prato típico de Vizela.
📌 Conclusão
O Bacalhau à Zé do Pipo é um prato reconfortante e tradicional da culinária portuguesa que combina o sabor delicado do bacalhau com o puré cremoso e a cobertura gratinada de maionese. Perfeito para um almoço de fim-de-semana ou uma refeição especial em família, este prato destaca-se pela combinação harmoniosa de texturas e aromas.
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