Os Pezinhos de Coentrada são um prato tradicional da gastronomia portuguesa, com forte ligação ao Ribatejo, especialmente às zonas da Malveira e Mafra, onde são presença habitual em feiras e celebrações populares.
Preparados com pezinhos de porco bem tenros e envolvidos num molho aromático de alho, coentros e vinagre, destacam-se pelo seu sabor intenso e reconfortante.
Apesar de também serem apreciados noutras regiões, como o Alentejo, é no Ribatejo que este prato assume maior identidade e tradição.
📋 Informação da Receita
- ⏱️ Tempo total: cerca de 2 horas
- 🍽️ Doses: 4–5 pessoas
- 💡 Tipo: Petisco
🧾 Ingredientes
- 6 a 8 pezinhos de porco (cerca de 1,5 kg)
- 1 cebola
- 2 folhas de louro
- 4 dentes de alho
- 1 molho pequeno de coentros frescos (usar com moderação)
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de farinha OU 1 gema de ovo (opcional, para ligar o molho)
- Sal e pimenta q.b.
👩🍳 Preparação
- Lave bem os pezinhos e coloque-os numa panela com água, a cebola inteira, o louro, sal e pimenta. Coza durante cerca de 1 hora a 1h30 até ficarem bem tenros.
- Retire os pezinhos, deixe arrefecer ligeiramente e corte-os em pedaços (ou retire os ossos, se preferir).
- Coe e reserve o caldo da cozedura.
- Num tacho, aqueça o azeite e junte os alhos picados, deixando alourar ligeiramente sem queimar.
- Adicione os pezinhos e envolva bem.
- Regue com o vinagre e deixe levantar fervura.
- Junte um pouco do caldo reservado e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 15 a 20 minutos.
- Se desejar um molho mais espesso, adicione a farinha dissolvida num pouco de caldo frio ou, em alternativa, uma gema de ovo previamente misturada com caldo.
- Adicione os coentros picados apenas no final, envolvendo suavemente.
- Retifique os temperos e sirva bem quente.
🍽️ Dicas
- O molho deve ficar ligeiramente espesso e aromático, nunca demasiado gorduroso.
- Os coentros devem dar apenas um toque fresco, sem dominar o prato.
- O vinagre é essencial para o equilíbrio de sabores e deve ser ajustado ao gosto.
- Este prato fica ainda melhor no dia seguinte.
Perguntas frequentes
Posso usar vinho em vez de vinagre? Algumas versões modernas utilizam vinho, mas a receita tradicional é feita com vinagre, que dá o sabor característico ao prato.
📌 Em resumo
Os Pezinhos de Coentrada são um clássico da cozinha portuguesa, com forte identidade ribatejana. Um prato simples, mas cheio de sabor, onde o equilíbrio entre o vinagre, o alho e os coentros cria uma combinação única e irresistível.
