Os Pezinhos de Coentrada são um dos petiscos de referência da riquíssima cozinha tradicional alentejana.
Este petisco é confecionado com uma das partes do porco, considerada por muitos como a melhor parte do porco: pés, chispe, pézinhos.Como o próprio nome indica, os coentros são o elemento chave, que conferem um aroma intenso e fresco que equilibra a gordura natural da carne de porco.
📋 Informação da Receita
- ⏱️ Tempo de preparação: 30 min
- ⏱️ Tempo de cozedura: 2h30 min aproximadamente
- 🍽️ Doses: 4–5 pessoas
- 💡 Tipo: Petisco
🧾 Ingredientes
- 1,5 kg de pezinhos de porco bem limpos e cortados em pedaços
- 1 cebola grande picada
- 6 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- ½ copo de vinho branco
- Azeite q.b.
- 1 colher de chá de pimentão doce
- Sal grosso q.b.
- 1 molho de coentros frescos picados
- Umas gotas de limão (opcional)
👩🍳 Preparação
- Numa panela grande com água a ferver, coza os pezinhos em água com sal e louro até ficarem bem macios. A cozedura dos pezinhos deve ser lenta (cerca de 2h a 2h30) para que a carne fique extremamente tenra. Quando cozidos, retire os pezinhos da cozedura e reserve o caldo.
- Num tacho largo, refogue a cebola e o alho em azeite até ficar douradinho.
- Junte o pimentão doce (colorau) e refresque com o vinho branco.
- Adicione os pezinhos cozidos ao regogado e um pouco do caldo da cozedura.
- Deixe ferver lentamente até o molho ficar grosso e brilhante.
- Prove e ajuste de sal.
- No final, junte os coentros frescos picados a gosto e umas gotas de limão.
- Sirva acompanhado de pão, preferencialmente alentejano claro.
🍽️ Como Servir
- Os coentros frescos são parte fundamental do sabor tradicional deste prato.
- Pode acompanhar com um bom vinho branco português do Algarve ou um verde leve.
📌 Em resumo
Os Pezinhos de Coentrada são um prato emblemático da gastronomia portuguesa, com raízes profundas na região do Alentejo, sendo também apreciados no Ribatejo. O prato é conhecido pelo seu molho rico e aveludado, ideal para "molhar o pão".
